Kombucha este o băutură acidulată, ușor efervescentă, făcută prin fermentare din ceai îndulcit care este procesat de bacterii și drojdii specifice. Este adesea descrisă ca o băutură probiotică datorită conținutului de bacterii benefice și levuri care se formează în timpul procesului de fermentare.
Procesul de producere a kombuchei implică realizarea unui ceai, verde sau negru, care este îndulcit apoi, în general cu zahăr dar, există și variant cu miere. La ceaiul îndulcit se adăugarea unui starter de ceai dulce fermentat, numit „starter de scoby” și “ciuperca”, sau “scoby”, care este o cultură simbiotică de bacterii și drojdii. Acest starter conține bacterii și drojdii benefice care încep procesul de fermentare, transformând zaharurile din ceaiul dulce în acid acetic, acid gluconic și dioxid de carbon, ceea ce conferă băuturii gustul acidulat și effervescentă.
Kombucha este adesea vândută în magazine specializate sau pot fi făcută acasă cu ajutorul unui starter de scoby.
Băutura este adesea consumată ca o alternativă la băuturile răcoritoare și este apreciată pentru gustul său unic, proprietățile sale probiotice și beneficiile pentru sănătate, printre care se numără și îmbunătățirea digestiei, creșterea imunității, a nivelului de energie și reducerea inflamației.
